Direktlänk till inlägg 15 januari 2018

Kyckling vecka:

Av Köks Pågen - 15 januari 2018 11:01

God förmiddag alla läsare. 

  

Som rubriken lyder så hade vi kyckling vecka i skolan förra veckan, där vi har fått göra lite olika kycklingrätter. 

Dels så har vi gjort kokt kyckling med currysås men vi har även fått stycka hela kycklingar vilken var jätteroligt. 

Jag tycker personligen att det var roligare att stycka kyckling än att filea rödspätta men man ska ju kunna göra både och om man som jag vill jobba som kock. 

Denna veckan så blir det kött vecka i köket men mer om det kommer någon gång under veckan eller senast till helgen. 

Recepten här under är från kyckling veckan.

Sist men inte minst så vill jag passa på att önska alla er läsare en trevlig vecka. 

 

Kokt kyckling i currysås 2 port: 

 

½ kyckling 

1–1,5 liter vatten 

½ morot 

5 cm purjolök 

½ gul lök 

2 tsk salt 

4 vitpepparkorn 

1 lagerblad 

 

Gör så här: 

  1. Lägg kycklingen i en stor gryta och slå på kallt vatten. 

  1. Låt koka upp och häll av vattnet. 

  1. Skala och grovhacka under tiden lök, morot samt purjolök. 

  1. Slå på nytt vatten så att det täcker och tillsätt salt, vitpepparkorn och lagerblad. 

  1. Koka på medelvärme, gärna under lock, i ca 35 minuter. 

  1. Kontrollera att kycklingen är färdigkokt. 

  1. Ta upp kycklingen för att svalna, stycka sedan i mindre bitar. 

  1. Sila buljongen i en annan kastrull för att användas till såsen  

 

 Currysås: 

 

 

Ca ½ liter buljong från kycklingkoket 

25 g smör eller margarin 

30 g vetemjöl 

½ gul lök 

½ syrligt äpple 

0,5–1 msk gul curry 

1 dl grädde 

 

Gör så här: 

  1. Finhacka lök och äpple. Fräs matfett och tillsätt curryn. 

  1. Pudra över mjölet, rör om så att allting blandas. 

  1. Tillsätt hälften av buljongen och låt koka upp under omrörning. 

  1. Tillsätt resten av buljongen och låt såsen koka ca 20 minuter, rör om under tiden. 

  1. Tillsätt grädde. 

  1. Sila såsen genom en chinois 

  1. Lägg kycklingbitarna i såsen och låt de bli genomvarma.    


      Kokt kyckling i curry med ris

     

Coq au vin 4 port: 

 

 

Coq au vin, eller rättare sagt tupp i vin, är en klassisk fransk gryta med tupp, sidfläsk och rött vin. 

Idag är det vanligare att använda en kyckling av bra kvalitet istället för tupp. 

 

Du behöver: 

 

½ styckad kyckling 

100 g sidfläsk eller bacon 

2 schalottenlökar 

1–2 st. Vitlöksklyftor 

150 g champinjoner 

3 dl rödvin 

4–5 dl höns/kycklingbuljong 

2 lagerblad 

½ tsk salt 

1 krm svartpeppar 

1 tsk timjan 

Smör till stekning 

Ev. 1 tsk arrowrot eller maizena  

 

Gör så här:  

  1. Stycka kycklingen. Salta och peppra, bryn delarna runt om i smör. Lägg sedan över kycklingen i en gjutjärnsgryta (eller vanlig gryta) och häll på vin, buljong, lagerblad och timjan. 

  1. Strimla fläsket. Skala lök och vitlök. Kvarta eller dela svampen. 

  1. Bryn svamp, lök, vitlök i resten av smöret och lägg över i grytan. 

  1. Låt koka ca 30 minuter under lock. 

  1. Stek under tiden fläsket. Lägg ner det i grytan och låt koka ytterligare 10 minuter utan lock. Tillsätt ev. mer vätska, avgör själv vilket av buljong, vatten eller vin som ev. behövs. Glöm inte att smaka av! 

  1. Tycker du att grytan behöver redas kan du använda maizena eller arrowrot. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner det i grytan. Låt koka upp under omrörning. 

  1. Till servering: Läs på och förbered de klassiska tillbehör du ska servera till din coq au vin. 

     

     

 Coq au vin

  

 

Bon appétit 

 

 
ANNONS

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Kommentar

Av Köks Pågen - 10 januari 2018 19:10

Då var vi inne i den andra veckan av detta året och här kommer en liten uppdatering på vad vi gjorde för mat förra veckan i skolan.Precis som vanligt så hade vi köket 2 dagar i förra veckan, där vi dels gjorde kokt torsk i senapssås och sen så gjorde...

Av Köks Pågen - 6 januari 2018 07:16

Godmorgon alla!   Då har det snart gått en vecka av det här nya året. Som vanligt så kommer jag att ha svårt att skriva 2018 eftersom jag är van vid att skriva 2017.Veckan som gick i skolan så har vi dels lagat 2 olika fisk rätter och sen så fick...

Av Köks Pågen - 25 december 2017 08:16

Godmorgon alla läsare och godfortsättning på julen.   Som ni alla vet så har jag haft 4 veckors praktik på en restaurang här i Ystad som tog slut i fredags.Det har varit 4 lärorika veckor och det har varit mycket att göra nästan hela tiden.På lil...

Av Köks Pågen - 16 december 2017 09:27


Godmorgon alla läsare!   Då var det lördag morgon vilket innebär ledig dag för mig på praktiken.Nu har jag varit på min praktik i 3 veckor så nu har jag bara 1 vecka kvar.Dessa 3 veckor har innehållit lite av varje där jag dels har jobbat lite me...

Av Köks Pågen - 3 december 2017 10:00


Idag är det söndagen den 3:e december och det innebär att det är den 1:a advent. Jag tycker att det känns mer som höst (typ september/oktober) än att det faktiskt snart är jul.Anledningen till det stavas regn och åter regn och en del blåst på det o...

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Januari 2018
>>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ kokspagen med Blogkeen
Följ kokspagen med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se