kokspagen

Alla inlägg den 15 januari 2018

Kyckling vecka:

Av Köks Pågen - 15 januari 2018 11:01

God förmiddag alla läsare.

Som rubriken lyder så hade vi kyckling vecka i skolan förra veckan, där vi har fått göra lite olika kycklingrätter.

Dels så har vi gjort kokt kyckling med currysås men vi har även fått stycka hela kycklingar vilken var jätteroligt.

Jag tycker personligen att det var roligare att stycka kyckling än att filea rödspätta men man ska ju kunna göra både och om man som jag vill jobba som kock.

Denna veckan så blir det kött vecka i köket men mer om det kommer någon gång under veckan eller senast till helgen.

Recepten här under är från kyckling veckan.

Sist men inte minst så vill jag passa på att önska alla er läsare en trevlig vecka.

Kokt kyckling i currysås 2 port:

½ kyckling

1–1,5 liter vatten

½ morot

5 cm purjolök

½ gul lök

2 tsk salt

4 vitpepparkorn

1 lagerblad

Gör så här:

Lägg kycklingen i en stor gryta och slå på kallt vatten.

Låt koka upp och häll av vattnet.

Skala och grovhacka under tiden lök, morot samt purjolök.

Slå på nytt vatten så att det täcker och tillsätt salt, vitpepparkorn och lagerblad.

Koka på medelvärme, gärna under lock, i ca 35 minuter.

Kontrollera att kycklingen är färdigkokt.

Ta upp kycklingen för att svalna, stycka sedan i mindre bitar.

Sila buljongen i en annan kastrull för att användas till såsen

Currysås:

Ca ½ liter buljong från kycklingkoket

25 g smör eller margarin

30 g vetemjöl

½ gul lök

½ syrligt äpple

0,5–1 msk gul curry

1 dl grädde

Gör så här:

Finhacka lök och äpple. Fräs matfett och tillsätt curryn.

Pudra över mjölet, rör om så att allting blandas.

Tillsätt hälften av buljongen och låt koka upp under omrörning.

Tillsätt resten av buljongen och låt såsen koka ca 20 minuter, rör om under tiden.

Tillsätt grädde.

Sila såsen genom en chinois

Lägg kycklingbitarna i såsen och låt de bli genomvarma.

Kokt kyckling i curry med ris

Coq au vin 4 port:

Coq au vin, eller rättare sagt tupp i vin, är en klassisk fransk gryta med tupp, sidfläsk och rött vin.

Idag är det vanligare att använda en kyckling av bra kvalitet istället för tupp.

Du behöver:

½ styckad kyckling

100 g sidfläsk eller bacon

2 schalottenlökar

1–2 st. Vitlöksklyftor

150 g champinjoner

3 dl rödvin

4–5 dl höns/kycklingbuljong

2 lagerblad

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk timjan

Smör till stekning

Ev. 1 tsk arrowrot eller maizena

Gör så här:

Stycka kycklingen. Salta och peppra, bryn delarna runt om i smör. Lägg sedan över kycklingen i en gjutjärnsgryta (eller vanlig gryta) och häll på vin, buljong, lagerblad och timjan.

Strimla fläsket. Skala lök och vitlök. Kvarta eller dela svampen.

Bryn svamp, lök, vitlök i resten av smöret och lägg över i grytan.

Låt koka ca 30 minuter under lock.

Stek under tiden fläsket. Lägg ner det i grytan och låt koka ytterligare 10 minuter utan lock. Tillsätt ev. mer vätska, avgör själv vilket av buljong, vatten eller vin som ev. behövs. Glöm inte att smaka av!

Tycker du att grytan behöver redas kan du använda maizena eller arrowrot. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner det i grytan. Låt koka upp under omrörning.