1. Lägg kycklingen i en stor gryta och slå på kallt vatten. 

2. Låt koka upp och häll av vattnet. 

3. Skala och grovhacka under tiden lök, morot samt purjolök. 

4. Slå på nytt vatten så att det täcker och tillsätt salt, vitpepparkorn och lagerblad. 

5. Koka på medelvärme, gärna under lock, i ca 35 minuter. 

6. Kontrollera att kycklingen är färdigkokt. 

7. Ta upp kycklingen för att svalna, stycka sedan i mindre bitar. 

8. Sila buljongen i en annan kastrull för att användas till såsen  

1. Finhacka lök och äpple. Fräs matfett och tillsätt curryn. 

2. Pudra över mjölet, rör om så att allting blandas. 

3. Tillsätt hälften av buljongen och låt koka upp under omrörning. 

4. Tillsätt resten av buljongen och låt såsen koka ca 20 minuter, rör om under tiden. 

5. Tillsätt grädde. 

6. Sila såsen genom en chinois 

7. Lägg kycklingbitarna i såsen och låt de bli genomvarma.    
   

   
   

     Kokt kyckling i curry med ris

    

1. Stycka kycklingen. Salta och peppra, bryn delarna runt om i smör. Lägg sedan över kycklingen i en gjutjärnsgryta (eller vanlig gryta) och häll på vin, buljong, lagerblad och timjan. 

2. Strimla fläsket. Skala lök och vitlök. Kvarta eller dela svampen. 

3. Bryn svamp, lök, vitlök i resten av smöret och lägg över i grytan. 

4. Låt koka ca 30 minuter under lock. 

5. Stek under tiden fläsket. Lägg ner det i grytan och låt koka ytterligare 10 minuter utan lock. Tillsätt ev. mer vätska, avgör själv vilket av buljong, vatten eller vin som ev. behövs. Glöm inte att smaka av! 

6. Tycker du att grytan behöver redas kan du använda maizena eller arrowrot. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner det i grytan. Låt koka upp under omrörning. 

7. Till servering: Läs på och förbered de klassiska tillbehör du ska servera till din coq au vin. 

    

    

   

Då var vi inne i den andra veckan av detta året och här kommer en liten uppdatering på vad vi gjorde för mat förra veckan i skolan.
Precis som vanligt så hade vi köket 2 dagar i förra veckan, där vi dels gjorde kokt torsk i senapssås och sen så gjorde vi fiskgratäng där jag valde att lägg i lite dill också.
Denna veckan så är vi i köket både onsdag och torsdag och då är det kyckling som står på menyn men dom recepten kommer in här på bloggen i helgen.
Recepten som jag lägger in idag är 4 till antalet då vi även gjorde egen fiskbuljong och en sås till fiskgratängen.
Sist men inte minst så vill jag även passa på att önska er alla en fortsatt trevlig vecka.

Kokt torsk med senapssås:

4 port.

600 g torskfilé
5 dl fiskbuljong
1 gul lök
1 lagerblad
4 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn

Sås:

2-3 dl grädde
skånsk senap (efter eget tycke och smak)
salt
socker
beurre manier (1 msk smör och 1 msk mjöl) = redning

Gör så här:

1. Grovhacka löken, koka upp fiskbuljongen med lök och kryddor i en plateau.
2. Dela fisken i portionsbitar.
3. Lägg upp fisken i plateaun och sjud tills fiskköttet är vitt och fast, ca 5 minuter.
4. Ta upp fisken och håll den varm.
5. SÅS: Sila buljongen och red av den med beurre manier. Låt såsen koka ett par minuter.
6. Tillsätt grädde och senap.
7. Smaka av med salt och socker

Server med kokt potatis och gröna ärter eller kokta grönsaker.

Plateau

Kokt torsk med senapssås

Fiskbuljong:

2 st fiskskrov av plattfisk (Rödspätta)
100 g mirepoix blanc
1 liten timjankvist
1/2 lagerblad
3 st vitpepparkorn
1/2 persiljekvist
vatten

Gör så här:

1. Tvätta och skölj fiskbenen väl i kallt vatten. Dela dem i mindre bitar, 3 st.
2. Lägg i grönsakerna och kryddorna, fyll på med vatten så att det täcker benen.
3. Koka upp och skumma ordentligt. Sänk värmen och låt den stå ch småsjuda ca 15 minuter inte längre. Skumma under tiden.
4. Låt den stå och dra ca 20 minuter, sila sedan genom chinoise (sil), var försiktig så att bottensatsen inte kommer med då blir den grumlig.

Mirepoix blanc = Gul lök, det vita på purjolöken, rotselleri och palsternacka (man använder palsternacka istället för morot i en mirepoix blanc).

Mirepoix blanc

Fiskgratäng :

4 port.

400 g fiskfilé t.ex rödspätta
3 tsk salt
persilja
dill
citron
Välj eventuellt någon grönsak t.ex champinjoner, purjolök, spenat eller vitlök.

Gör så här:

1. Vik eller rulla ihop fisken. Lägg den i en ugnsfast form och salta.
2. Pochera fisken i ånga ca 5 minuter, eller tills den är vit och fast.
3. Häll av fiskspadet och spara det till såsen.
4. Skiva grönsaker och/eller svamp, fräs tillsammans med lök eller vitlök.
5. Gör en velouté (grundsås) av fiskspadet, smaksätt med citron.
6. Häll grönsakerna och såsen över fisken.
7. Gratinera i ugn på 175 grader i ca 10 minuter.
8. Strö över finhackad persilja eller dill.
9. Serveras oftast med duchesse (kokt pressad potatis), alternativt med ris.

Fiskgratäng 

Velouté (vit grundsås):

1 liter buljong
50 g smör eller margarin
60 g vetemjöl
salt och peppar

Gör så här:

1. Värm buljongen.
2. Smält matfettet i en sauteuse (är en slags kastrull med sluttande kanter) och tillsätt mjölet. Låt redningen fräsa en stund utan att ta färg.
3. Häll hälften av den varma buljongen och vispa såsen slät.
4. Koka upp såsen och tillsätt resten av buljongen under vispning.
5. Låt såsen sjuda i 10-15 minuter. Passa så att såsen inte bränner i botten.
6. Sila såsen genom silduk eller chinoise (sil).
7. Smaksätt med salt och peppar samt eventuella smakämnen för specifik karaktär.

Chinoise sil

Bon appétit

Godmorgon alla!

Då har det snart gått en vecka av det här nya året. 
Som vanligt så kommer jag att ha svårt att skriva 2018 eftersom jag är van vid att skriva 2017.
Veckan som gick i skolan så har vi dels lagat 2 olika fisk rätter och sen så fick vi lära oss att filea rödspätta och de var inte lätt när man aldrig har gjort det förut men vi är ju där för att lära oss   .
Min tanke var att jag skulle lägga upp dom 2 fisk recepten idag men tyvärr så glömde jag dom i skolan så det får bli under veckan som kommer.
Sen är min tanke att så fort vi har varit i köket på skolan och har lagat mat så kommer dom recepten att komma ut här på bloggen.
Sist men inte minst så vill jag passa på att önska alla en fortsatt trevlig dag och en trevlig helg på de också.

Denna veckas recept består av en varmrätt som man kan äta när som helst och det är Tagliatelle (pasta) med ostsås blandat med kycklingfilé, champinjoner och bacon.

Förberedelse av pastagryta

Tagliatelle med kycklingfilé, champinjoner, bacon och ostsås ala kökspågen:

3-4 port.

3 st kycklingfiléer
1 burk champinjoner (går även bra med färska)
2 pkt bacon
1 klyfta pressad vitlök.
Salt och peppar

Gör så här:

1. Salta, peppra och bryn kycklingfilén.
2. Ta upp kycklingfilén när det håller rätt temperatur (70 grader).
3. Bryn bacon och champinjonerna tillsammans och pressa i vitlöken under tiden.
4. Lägg kycklingfilé, bacon och champinjonerna i en kastrull och blanda i ostsåsen.
5. Häll det över den färdig kokta Tagliatellen.

Tillverkning av pastagrytan.

Ostsås:

1 msk vetemjöl
3 dl mjölk (man kan använda laktosfri)
1 dl riven ost (jag använde mig av mozzarella)
Salt och vitpeppar

Tillverkning av ostsåsen.

Gör så här:

1. Red ut mjölet med lite av mjölken.
2. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp i 5 minuter.
3. Rör ner osten och smaka av med salt och lite vitpeppar.

Slutresultatet av pastagrytan.

Bon appétit