Alla inlägg under oktober 2017

Av Köks Pågen - 29 oktober 2017 12:20

Gomidda alla läsare!


Jag vill först och främst be om ursäkt för att jag inte har skrivit på ett tag.
Som jag har nämnt lite tidigare så skulle jag påbörja en kockutbildning den 16 oktober.
Så här snart 2 veckor in i utbildningen så trivs jag som fisken i vattnet.
Just nu så håller vi på att läsa hygien med egenkontroll där vi har fått göra ett litet test och för att bli godkänd så skulle man ha 70% rätt och jag hade 72%.
Vi har även gjort lite grupparbete (vi gjorde bl.a en planritning på hur ett kök ser ut och även ett städschema) som vi sen har fått redovisa.
I torsdags så var vi ute i köket hela dagen där vi gjorde små desserter eftersom vi skulle ha öppethus på eftermiddagen/kvällen (med halloween tema).
Nästa vecka är det ju som bekant höstlov (vecka 44) här i Skåne men jag är inte ledig då men jag har köket både onsdag och torsdag så de väger upp att jag inte är ledig.
Jag återkommer med bilder och recept på vad vi har gjort när vi har gjort det.
Tillsist så vill jag passa på att önska alla en fortsatt trevlig dag.

 

Dagens recept är antingen en lunchrätt eller middagsrätt eftersom man kan äta den precis närsom helst.


Tacogratäng ala KöksPågen.

 

Penne Pasta


Tacoröra:

 

500 g Fläsk eller Blandfärs
1 Påse Tacokrydda
400 g Krossade Tomater
1 pkt Bacon
Ca 400 g Champinjoner (funkar med både burksvamp och färska)
2 dl Créme Fraiche (man kan använda laktosfri)
Salt


 


Tacoröra under tillverkning.



Ostsås:


1 msk Vetemjöl
3 dl Mjölk (man kan använda laktosfri)
1 dl riven ost (det går bra med laktosfri ost)
Salt och vitpeppar

 

 

Tacogratängen innan den åker in i ugnen.



Gör så här med Tacogratängen:


1. Koka pastan, häll den i en smord form.
2. Stek köttfärsen, bacon och champinjonerna, krydda med tacokryddan.
3. Häll i krossade tomter och créme fraiche.
4. Tillsätt salt och låt det sedan koka i 5-10 minuter.
5. Fördela tacoröran på pastan, häll över ostsåsen.
6. Gratinera i 225 grader ca 15 minuter.

 

 

 

Tacogratängen när den är färdig.



Gör så här med ostsåsen:


1. Rör ut mjölet i lite av mjölken.
2. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp i 5 minuter.
3. Rör ner osten och smaka av med salt och lite vitpeppar.

 

 


Gott att servera till är en liten sallad med fetaost.


Bon appétit

ANNONS
Av Köks Pågen - 7 oktober 2017 09:11

Godmorgon lördamorgon på er!


Idag säger almanackan den 7 oktober och vi kan väl slå fast att vi inte fick någon speciell sommar i år trots att dom säger att meteorologiskt sätt så är det sommar när dygns temeraturen överstiger +10 grader.
Nu är det 1,5 månad kvar tills gotteborden (Julborden) börjar, för trots att jag är rätt så trött på julen så älskar jag maten på julen (visst vi äter sill å ägg till påsk och till midsommar också).
Det är något speciellt med maten under julen för man äter ju inte bara sill å ägg då utan även köttbular, prinskorvar och julskinka.
Julskinka ja, den tycker jag att man kan äta året runt om man har nåt av den hemma då förstås. Jag hade kvar en 3 kilos julskinka i somras och den kokade jag upp på midsommarafton (blev väldigt god trots att jag bara hade vitlök i).
Nog snackat om julen och julmaten (det är ju rätt så långt dit) för innan vi kommer dit så har vi massvis med jättegod mat.

 

Dagens recept består av en varmrätt i form av en gryta gjord på fläskkarré och en kaka som var min pappas (R.I.P) favorit kaka i form av Tigerkaka vilken också blev min och mina syskons favorit kaka.

 

Fläskkarré gryta ala KöksPågen.

 

Ingredienser: 2 port

 

200 g Fläskkarré


2 dl Matlagningsgrädde (funkar med laktosfri)


2 dl Creme Fraiche (funkar med laktosfri)


2 tsk Svartvinbärsgelé


6 st Färska champinjoner (funkar även med burksvamp för den som vill)


1 pkt Bacon


Salt, peppar och torkad timjan, Collorit Soya

 

Gör så här:

 

1. Bryn karrén i lite flytande margarin.


2. Sköj och skär ner champinjonerna i grytan.


3. Klipp baconet i lagom stora bitar och tillsätt även de i grytan.


4. Salta och peppra.


5. Tillsätt matlagningsgrädden och Creme Fraichen och låt koka upp.


6. Tillsätt svartvinbärsgelén.


7. Krydda med lite torkad timjan.


8. Smaka av och färga med lite Collorit Soya.


9. Salta och peppra mer vid behov.

 

Det går bra med kokt ris till.

 

Servera även med en god sallad sidan om i en liten skål eller på en assiett.

 

 

 

Tigerkaka:

 

Ingredienser:

 

200 g Smör eller margarin


2,5 dl Socker


3 st Ägg


4 dl Vetemjöl


1 tsk Bakpulver


1 dl Mjölk eller grädde

 

Smaktillsats:

 

2 msk Kakao


1 msk Vaniljsocker


eller rivet skal av citron eller apelsin 0,5-1 st

 

Gör så här:

 

1. Smörj och bröa eventuellt en avlång form.


2. Rör matfettet och sockret poröst.


3. Blanda ner ett ägg i taget under omrörning.


4. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och sedan vätskan.


5. Lägg ungefär 1/3 av smeten i en skål och blanda ner kakaon.


6. Smaksätt resten av smeten med vaniljsocker eller citron- eller apelsinskal.


7. Häll hälften av den ljusa smeten i formen och sedan den mörka smeten och resten av     den ljusa.
8. Dra med gaffel genom smeten så får kakan ett marmorerat utseende.


9. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 1 timme.

 

Sambon bakade genast en tigerkaka och resultatet ser ni nedan.

 

Bon appétit



Ha fortsatt trevlig lördag.

 

   


ANNONS
Av Köks Pågen - 6 oktober 2017 17:24

God fredagkväll alla!

 

Då var det fredagskväll och man får välbehövig vila nu i två dagar.
Veckan som har gått har gått väldigt snabbt eftersom man har haft att göra hela dagarna.
Nästa vecka är sista vecka på praktiken och sen blir det skolbänken i 13 veckor och ytterligare 4 veckors praktik.
Utbildningen som börjar vecka 42 ser jag verkligen framemot så att jag kommer ett steg närmre mitt mål (att bli kock).

 

Dagens recept är en utav mina absoluta favorit rätter.

 

Baconlindad kycklingfilé.

 

Ingredienser:

 

4 st Kycklinfiléer


2-3 pkt Bacon


2 ask Crème Bonjour med Kantarell smak


5 dl Grädde


5 dl Creme Fraiche


2 tsk Svartvinbärsgelé


Kantareller efter eget tycke.


Salt, peppar.


Soja för smakens och färgens skull.

 

Gör så här:


1. Sätt ugnen på 200 grader.


2. Skär ett snitt längs med kycklingfilén och lägg i några skedar av valfri dessertost. Linda bacon runt hela filén så att inte osten rinner ut.


3. Bryn dem runt om i en stekpanna.


4. Lägg i ugnssäker form.


5. Dags för såsen.. Häll grädden, Creme Fraiche, Svartvinbärsgelé i en kastrull.

    Tillsätt kantarellerna. Smaka av med salt och peppar och låt det koka upp.


6. Ställ in i ugnen i ca. 30-40 min beroende på filéernas storlek.

 

Servera med ris eller potatisgratäng och en god sallad till.

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

Av Köks Pågen - 1 oktober 2017 12:52

Jaha då var vi redan inne i oktober månad och tiden rinner iväg som vanligt.
Som jag sa förra söndagen så har jag praktik i ett storkök där jag trivs som fisken i vattnet.   
Jag får lära mig hur det funkar i ett storkök där jag bl.a har hand om salladsbaren och ser till så att där är en fräsch salladsbar varje dag.
Jag har fått göra en baconröra som innehåller majonnäs, Creme Fraiche, bacon, ris, ärtor och morötter men även salt, vitpeppar och vitlök.
Eftersom jag trivs jättebra på min praktik så längtar jag redan tills imorgon när jag ska vara på plats för att lära mig ännu mer.


Denna veckans 2 recept är en lunchrätt i form av en grönsakspaj (precis som vanligt så kan man lägga i vad man själv gillar) och ett italienskt bröd i form av Foccacia.

 

Grösakspaj: 6-8 port.

 

1,5 dl grahamsmjöl

 

1,5 dl vetemjöl

 

1 krm örtsalt

 

125 g margarin

 

1-2 msk kallt vatten

 

Gör så här:

 

1. Lägg mjöl och örtsalt i en hög på arbetsbordet (diskbänken).

 

2. Klicka ner margarinet i småbitar.

 

3. Arbeta snabbt ihop degen med händerna.

 

4. Gör en grop i degen, häll vattnet i gropen och arbeta in degen.

 

5. Låt degen vila i kylen minst 30 minuter.

 

Ingredienser i pajen:

 

250 g broccoli

 

150 g champinjoner

 

1 purjolök

 

Magarin till stekning.

 

Äggstanning:

 

3 ägg

 

3 dl mjölk

 

1 krm salt

 

1 krm peppar

 

3 dl riven ost

 

Gör så här:

 

1. Skär broccolin i små buketter och förväll ca 1 min.

 

2. Skiva champinjonerna.

 

3. Ansa och skölj purjolöken, skär den i 0,5 cm strimlor.

 

4. Fräs svampen och purjolöken tillsammans.

 

5. Klä en form (äggform eller engångs form) med pajdegen och fyll formen

    med torkade ärtor för att hålla upp kanterna.

 

6. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

 

7. Häll av ärtorna.

 

8. Fördela grönsakerna i pajskalet.

 

9. Blanda ägg, mjölk, salt, peppar och ost.

 

10. Häll över ägg- och ostblandningen.

 

11. Grädda i 175 grader till äggstanningen har stelnat.

 

 

 

Foccacia:

 

Ingredienser i brödet:

 

1 liter Ljummetvatten

 

1,2 kg Vetemjöl Special

 

1 påse Torrjäst

 

1-1,5 dl Olivolja eller annan god olja


Flingsalt, örter, oliver och/ eller soltorkade tomater


Gör så här:

 

1. Blanda ihop de torra ingredienserna.

 

2. Tillsätt vatten och olivolja.

 

3. Låt jäsa i en bunke (skål) i 20 minuter.

 

4. Häll upp degen på väl inoljat bleck (brödform).

 

5. Låt jäsa i 20 minuter.

 

6. Pensla med olivolja och stör över flingsalt och örter.

 

7. Grädda i ugn på 200 grader i cirka 20 minuter.

 

 

 

Bon appétit

 

Tillsist önskar jag alla en fortsatt underbar dag.    

 

 

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
            1
2
3
4
5
6 7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Oktober 2017 >>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ kokspagen med Blogkeen
Följ kokspagen med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se