1. Lägg kycklingen i en stor gryta och slå på kallt vatten. 

2. Låt koka upp och häll av vattnet. 

3. Skala och grovhacka under tiden lök, morot samt purjolök. 

4. Slå på nytt vatten så att det täcker och tillsätt salt, vitpepparkorn och lagerblad. 

5. Koka på medelvärme, gärna under lock, i ca 35 minuter. 

6. Kontrollera att kycklingen är färdigkokt. 

7. Ta upp kycklingen för att svalna, stycka sedan i mindre bitar. 

8. Sila buljongen i en annan kastrull för att användas till såsen  

1. Finhacka lök och äpple. Fräs matfett och tillsätt curryn. 

2. Pudra över mjölet, rör om så att allting blandas. 

3. Tillsätt hälften av buljongen och låt koka upp under omrörning. 

4. Tillsätt resten av buljongen och låt såsen koka ca 20 minuter, rör om under tiden. 

5. Tillsätt grädde. 

6. Sila såsen genom en chinois 

7. Lägg kycklingbitarna i såsen och låt de bli genomvarma.    
   

   
   

     Kokt kyckling i curry med ris

    

1. Stycka kycklingen. Salta och peppra, bryn delarna runt om i smör. Lägg sedan över kycklingen i en gjutjärnsgryta (eller vanlig gryta) och häll på vin, buljong, lagerblad och timjan. 

2. Strimla fläsket. Skala lök och vitlök. Kvarta eller dela svampen. 

3. Bryn svamp, lök, vitlök i resten av smöret och lägg över i grytan. 

4. Låt koka ca 30 minuter under lock. 

5. Stek under tiden fläsket. Lägg ner det i grytan och låt koka ytterligare 10 minuter utan lock. Tillsätt ev. mer vätska, avgör själv vilket av buljong, vatten eller vin som ev. behövs. Glöm inte att smaka av! 

6. Tycker du att grytan behöver redas kan du använda maizena eller arrowrot. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner det i grytan. Låt koka upp under omrörning. 

7. Till servering: Läs på och förbered de klassiska tillbehör du ska servera till din coq au vin. 

    

    

   

Då var vi inne i den andra veckan av detta året och här kommer en liten uppdatering på vad vi gjorde för mat förra veckan i skolan.
Precis som vanligt så hade vi köket 2 dagar i förra veckan, där vi dels gjorde kokt torsk i senapssås och sen så gjorde vi fiskgratäng där jag valde att lägg i lite dill också.
Denna veckan så är vi i köket både onsdag och torsdag och då är det kyckling som står på menyn men dom recepten kommer in här på bloggen i helgen.
Recepten som jag lägger in idag är 4 till antalet då vi även gjorde egen fiskbuljong och en sås till fiskgratängen.
Sist men inte minst så vill jag även passa på att önska er alla en fortsatt trevlig vecka.

Kokt torsk med senapssås:

4 port.

600 g torskfilé
5 dl fiskbuljong
1 gul lök
1 lagerblad
4 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn

Sås:

2-3 dl grädde
skånsk senap (efter eget tycke och smak)
salt
socker
beurre manier (1 msk smör och 1 msk mjöl) = redning

Gör så här:

1. Grovhacka löken, koka upp fiskbuljongen med lök och kryddor i en plateau.
2. Dela fisken i portionsbitar.
3. Lägg upp fisken i plateaun och sjud tills fiskköttet är vitt och fast, ca 5 minuter.
4. Ta upp fisken och håll den varm.
5. SÅS: Sila buljongen och red av den med beurre manier. Låt såsen koka ett par minuter.
6. Tillsätt grädde och senap.
7. Smaka av med salt och socker

Server med kokt potatis och gröna ärter eller kokta grönsaker.

Plateau

Kokt torsk med senapssås

Fiskbuljong:

2 st fiskskrov av plattfisk (Rödspätta)
100 g mirepoix blanc
1 liten timjankvist
1/2 lagerblad
3 st vitpepparkorn
1/2 persiljekvist
vatten

Gör så här:

1. Tvätta och skölj fiskbenen väl i kallt vatten. Dela dem i mindre bitar, 3 st.
2. Lägg i grönsakerna och kryddorna, fyll på med vatten så att det täcker benen.
3. Koka upp och skumma ordentligt. Sänk värmen och låt den stå ch småsjuda ca 15 minuter inte längre. Skumma under tiden.
4. Låt den stå och dra ca 20 minuter, sila sedan genom chinoise (sil), var försiktig så att bottensatsen inte kommer med då blir den grumlig.

Mirepoix blanc = Gul lök, det vita på purjolöken, rotselleri och palsternacka (man använder palsternacka istället för morot i en mirepoix blanc).

Mirepoix blanc

Fiskgratäng :

4 port.

400 g fiskfilé t.ex rödspätta
3 tsk salt
persilja
dill
citron
Välj eventuellt någon grönsak t.ex champinjoner, purjolök, spenat eller vitlök.

Gör så här:

1. Vik eller rulla ihop fisken. Lägg den i en ugnsfast form och salta.
2. Pochera fisken i ånga ca 5 minuter, eller tills den är vit och fast.
3. Häll av fiskspadet och spara det till såsen.
4. Skiva grönsaker och/eller svamp, fräs tillsammans med lök eller vitlök.
5. Gör en velouté (grundsås) av fiskspadet, smaksätt med citron.
6. Häll grönsakerna och såsen över fisken.
7. Gratinera i ugn på 175 grader i ca 10 minuter.
8. Strö över finhackad persilja eller dill.
9. Serveras oftast med duchesse (kokt pressad potatis), alternativt med ris.

Fiskgratäng 

Velouté (vit grundsås):

1 liter buljong
50 g smör eller margarin
60 g vetemjöl
salt och peppar

Gör så här:

1. Värm buljongen.
2. Smält matfettet i en sauteuse (är en slags kastrull med sluttande kanter) och tillsätt mjölet. Låt redningen fräsa en stund utan att ta färg.
3. Häll hälften av den varma buljongen och vispa såsen slät.
4. Koka upp såsen och tillsätt resten av buljongen under vispning.
5. Låt såsen sjuda i 10-15 minuter. Passa så att såsen inte bränner i botten.
6. Sila såsen genom silduk eller chinoise (sil).
7. Smaksätt med salt och peppar samt eventuella smakämnen för specifik karaktär.

Chinoise sil

Bon appétit

Godmorgon alla!

Då har det snart gått en vecka av det här nya året. 
Som vanligt så kommer jag att ha svårt att skriva 2018 eftersom jag är van vid att skriva 2017.
Veckan som gick i skolan så har vi dels lagat 2 olika fisk rätter och sen så fick vi lära oss att filea rödspätta och de var inte lätt när man aldrig har gjort det förut men vi är ju där för att lära oss   .
Min tanke var att jag skulle lägga upp dom 2 fisk recepten idag men tyvärr så glömde jag dom i skolan så det får bli under veckan som kommer.
Sen är min tanke att så fort vi har varit i köket på skolan och har lagat mat så kommer dom recepten att komma ut här på bloggen.
Sist men inte minst så vill jag passa på att önska alla en fortsatt trevlig dag och en trevlig helg på de också.

Denna veckas recept består av en varmrätt som man kan äta när som helst och det är Tagliatelle (pasta) med ostsås blandat med kycklingfilé, champinjoner och bacon.

Förberedelse av pastagryta

Tagliatelle med kycklingfilé, champinjoner, bacon och ostsås ala kökspågen:

3-4 port.

3 st kycklingfiléer
1 burk champinjoner (går även bra med färska)
2 pkt bacon
1 klyfta pressad vitlök.
Salt och peppar

Gör så här:

1. Salta, peppra och bryn kycklingfilén.
2. Ta upp kycklingfilén när det håller rätt temperatur (70 grader).
3. Bryn bacon och champinjonerna tillsammans och pressa i vitlöken under tiden.
4. Lägg kycklingfilé, bacon och champinjonerna i en kastrull och blanda i ostsåsen.
5. Häll det över den färdig kokta Tagliatellen.

Tillverkning av pastagrytan.

Ostsås:

1 msk vetemjöl
3 dl mjölk (man kan använda laktosfri)
1 dl riven ost (jag använde mig av mozzarella)
Salt och vitpeppar

Tillverkning av ostsåsen.

Gör så här:

1. Red ut mjölet med lite av mjölken.
2. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp i 5 minuter.
3. Rör ner osten och smaka av med salt och lite vitpeppar.

Slutresultatet av pastagrytan.

Bon appétit

Godmorgon alla läsare och godfortsättning på julen.

Som ni alla vet så har jag haft 4 veckors praktik på en restaurang här i Ystad som tog slut i fredags.
Det har varit 4 lärorika veckor och det har varit mycket att göra nästan hela tiden.
På lillejulafton så var det dags för mig att handla mina julklappar, vilket kanske är i senaste laget men jag menar varför bryta en tradition :).
Efter att jag hade varit och handlat så var det till att ställa sig och göra julmaten (vi har inget stort julbord) där jag började med mina köttbullar, under tiden som dom låg på stekjärnet så passade jag på att griljera julskinkan.
När jag var färdig med de så gjorde jag vår lillejulaftons middag som bestod av bacon, champinjon och ostfylld schnitzel med potatisgratäng.
Efter att vi hade ätit så var meningen att jag skulle baka men tyvärr så somnade jag på soffan eftersom jag var dum nog att lägga mig där och vila efter maten.
Igår på självaste julafton så passade jag på att baka min kaka som blev en tigerkaka med saffran(den blev jättegod).
Lagom till "Kan du vissla Johanna" (traditions enligt) så blev det till att äta julmaten där man som vanligt blev jättemätt eftersom man fortsätter att äta trots att man är mätt för att det är så himla gott.
På onsdag är det dags för mig att återvända till skolan igen där vi kommer att tillaga en liten nyårs supé men de återkommer jag om i mitt nästa inlägg.

Vill även passa på att önska er alla en underbar sista vecka av 2017.

Denna veckas recept består utav krämig potatisgratäng och min fyllda schnitzel.

Krämig potatisgratäng(receptet kommer från Jennys Matbloggs app):

4 port:

8-10 mellanstora potatisar
5 dl Grädde (går bra med laktosfri)
2,5 dl Crème Fraiche (går bra med laktosfri)
1-2 Pressade vitlökar
Smör
Salt och peppar
Mozzarella

Gör så här:

1. Ställ ugnen på ca 200 grader.
2. Skala och skiva potatisen.
3. Smörj formen, som bör ha ganska höga kanter, med smör.
4. Rör ihop grädde och creme fraiche.
5. Pressa ner vitlöken och krydda och salta, ganska ordentligt.
6. Rör ihop gräddblandningen och häll i den smorda formen.
(Gräddblandningen ska täcka potatisen ordentligt, så eventuellt kan det behövas att hälla över lite grädde till.)
7. Ställ in i ugnen och grädda i ca 50 - 60 minuter eller tills potatisen känns mjuk.

När det är 20 minuter kvar av gratineringstiden, ta ut formen och strö lite mozzarella, och ställ tillbaka i ugnen igen. Så sammanlagt ska den stå i ugnen i ca 50 - 60 minuter.
När den är färdig gratinerad, så är det bra om den kan stå en 10 - 15 minuter under aluminiumfolie, innan den serveras.

Schnitzel fylld med bacon, champinjoner och ost:

4 port:

4 st Schnitzlar
1 pkt Bacon
Ett halvt pkt färska champinjoner
4 Skivor ost
Salt, peppar och vitlök

Gör så här:

1. Bryn bacon och champinjonerna tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.
2. Banka ut schnitzlarna tunt.
3. Lägg i bacon, champinjoner och ost i schnitzlarna.
4. Rulla ihop schnitzlarna med hjälp av tandpetare.
5. Salta och peppra schnitzlarna.
6. Bryn schnitzlarna runt om.
7. Lägg schnitzlarna i en ugnsfast form och grädda i ugnen till köttets innertemperatur är 70 grader i ca 200 grader.

Krämig potatisgratäng med schnitzel fylld med bacon, champinjoner och ost

Bon appétit

OBS: Skulle någon vilja ha receptet på tigerkakan med saffran, så lägg bara ett meddelande till mig här inne så läger jag upp det också.

Tillverkning av Kökspågens köttbullar.

Färdig griljerad julskinka.

Tillverkning av Tigerkaka med saffran.

Färdig tillverkad Tigerkaka med saffran (den blev supergod).

Vårt lilla julbord.  

Godmorgon alla läsare!

Då var det lördag morgon vilket innebär ledig dag för mig på praktiken.
Nu har jag varit på min praktik i 3 veckor så nu har jag bara 1 vecka kvar.
Dessa 3 veckor har innehållit lite av varje där jag dels har jobbat lite med julbordsmat men jag har även gjort egen köttfärssås till veckan alternativ.
När praktiken är över så väntar först 4 dagars ledighet sen är det dags för skolan igen i 3 dagar för att sen vara ledig i 3 dagar innan skolan börjar på allvar igen.
Som ni alla vet så är det ju december månad nu och under denna månad så gör folk mycket julbak och julgodis men tyvärr inte jag, jag har tyvärr inte hunnit samla på mig en massa julbakas och julgodis recept än men så fort jag har gjort de så kommer dom upp här på bloggen.
Nu när skolan börjar igen så kommer jag att försöka att uppdatera bloggen så ofta det bara går.
Vi kommer förmodligen att vara i köket 2 dagar i veckan i skolan och när vi har lagat någon ny rätt så kommer den att finnas på bloggen.
Veckan som kommer innebär praktik för mig och sen blir det till att handla julklappar för mig och som en liten tradition så blir det till att handla dom den 23:e december.

Denna veckas recept blir bara något enkelt som dock inte passar nu i juletider. Det blir 2 olika varianter på remouladsås (svensk och dansk).

Svensk Remouladsås 2 port:

0,5 dl Majonnäs
1 tsk Pickles
0,5 dl Gräddfil
0,5 tsk Senap
0,5 msk Kapris
0,5 msk Dill
Salt och peppar

Gör så här:

1. Finhacka pickles, dill och kapris.
2. Mät upp majonnäsen och gräddfil i en skål.
3. Blanda i senap och alla hackade ingredienser.
4. Smaka av med salt och peppar
Låt gärna remouladsåsen stå i kylen någon timme för bästa smak.

Dansk Remouladsås 2 port:

1 dl Majonnäs
1 tsk Pickles
0,5 - 1 tsk Curry
0,5 tsk Dijonsenap
0,5 msk Kapris
0,5 msk Persilja
Salt och peppar

Gör så här:

1. Låt pickels rinna av ca 15 min för att remouladsåsen inte ska bli för lös.
2. Finhacka pickels, kapris och persiljan.
3. Blanda ner kryddorna och senapen med majonnäsen och smaka av. Tillsätt eventuellt mer curry om så önskas.
4. Rör försiktigt ner de finhackade ingredienserna i majonnäsen och smaka av. Låt gärna såsen stå över natten för att currysmaken ska komma fram ordentligt.

Man kan även tillsätta lite gräddfil i den danske om så behövs.

OBS: Majonnäsen ska man givetvis göra själv se recept i min blogg.

Svensk och dansk remouladsås.

Idag är det söndagen den 3:e december och det innebär att det är den 1:a advent.

Jag tycker att det känns mer som höst (typ september/oktober) än att det faktiskt snart är jul.
Anledningen till det stavas regn och åter regn och en del blåst på det också.
Nu är ju jag inget fan av snö (inte regn i heller för den delen) men det kunde ju i alla fall ha varit lite sol om dagarna.
Igår så fick jag möjlighet att testa något som jag inte trodde fanns och vid närmare efterforskning så upptäckte jag att det har funnits länge.
Jag fick nämligen testa Pepparkakor med choklad i botten, ingen höjdare som jag kommer att springa efter men ändå helt okej.
På en skala från 1-10 där 1 är dåligt och 10 är superbra så får dom en 5:a men inte mer än så.

Idag blir det tyvärr inget recept då jag bara tänkte lägga ut detta lilla inlägg men misströsta inte jag återkommer med ett nytt recept så fort jag hinner.
Till sist så vill jag passa på att önska alla en fortsatt trevlig 1:a advent/dag.

KöksPågen

Då var vi inne i den sista månaden detta året och detta året har prcis som vanligt sprungit iväg.
Som jag skrev förra veckan så skulle jag börja på en praktikplats på en lunch restaurang här i Ystad, det är ett trevligt ställe att vara på och jag trivs riktigt bra.
Både i torsdags och i fredags så hade vi julbord på jobbet (med lokalt liveband) vilket innebar att det blev övertid båda dom dagarna, så idag på min lediga idag så blir det bara till att slöa och vila upp sig inför nästa vecka.
Denna veckas recept blir ett efterrätts recept som man egentligen ska ha på Mårtengås men som jag tycker att man kan äta när som helst och det är skånsk äpplekaka (Äpplakaga).
Det finns många recept på denna efterrätt men i nästan alla så är där ströbröd i men jag har valt att inte ha de i min.

Tillsist så vill jag även passa på att önska alla en fortsatt trevlig dag och en trevlig helg på de också. 

Skånsk äpplekaka:

6 portioner:

2 kavring (2 dl mixad)
150 g smör
1 dl brunt farinsocker
10 svenska äpplen
3/4 dl strösocker
1-2 kanelstänger

Gör så här:

1. Riv eller hacka kavringen i smulor.
2. Stek kavringen i hälften av smöret och tillsätt hälften av sockret och stek det knaprigt.
3. Skala, kärna ur och skiva äpplena i tunna skivor.
4. Smörj en form och täck botten med ett lager smulor. Varva med äppelskivor, socker och brödsmulor.
Avsluta med att hyvla över resterande smör.
5. Baka i ugnen på 175 grader i 20-25 minuter.

Vaniljsås:

6 portioner:

1 dl strösocker
4 äggulor
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång

Gör så här:

1. Vispa äggulor och strösocker i en bunke.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna, koka upp med mjölken och grädden.
3. Häll det sedan över äggulorna och blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen och under låg värme rör du tills vaniljsåsen börjat tjockna.

OBS: Såsen får ej koka för då skär den sig.

Ps: Om man som jag är tokig i vaniljsås (om vill att ens äpplakaga ska simma) så kan man göra en dubbel sats av den.

Bon appétit

Låt mig först och främst be om ursäkt för att det var länge sedan som jag uppdaterade bloggen men skolan tar mycket av min tid för tillfället.
Nu är vi färdiga med hygienkursen och jag blev godkänd på hela den kursen. Efter jul och nyår det vill säga den 2 januari så ska vi påbörja nästa kurs.
Nästa kurs som står på tur är "Livsmedels- och Näringskunskap" men vi kommer även att vara lite i köket under den tiden, vilket jag tycker är bra eftersom man varvar teori med lite praktik.
Fr.o.m nästa vecka (vecka 48) så kommer jag att vara på praktik i 4 veckor så jag kommer att uppdatera bloggen när jag hinner.
Ni som har läst min blogg innan vet om att jag hade en tre veckors prakrik på ett äldreboende i höstas men denna gången så tänkte jag faktiskt testa på att vara i en lunch/ ala cart restaurang.
Det ska bli spännande att ha praktik på en sådan restaurang, så att man får se hur det funkar där.
Julborden börjar ju så smått att komma igång nu också, men jag behöver inte jobba då men jag ska ändå försöka att få vara med och jobba under en sådan kväll.

Dagens recept är en rätt som många nog känner till och det är Biff á la Lindström(jag vet att det finns många recept på detta men detta är min variant). Eftersom Lindström låter svenskt så tror nog många att den har sitt ursprung härifrån men den kan ha ryskt ursprung.
Det är inte bara rödbetorna och kaprisen som talar för det. Det sägs nämligen att rättens upphovsman var den ryske kaptenen Henrik Lindström, född och uppvuxen i Sankt Petersburg (1831-1910).
År 1862 så besökte Henrik Lindström Hotell Witt i Kalmar och där introducerade sin biff i Sverige. Det skall ha gått till på så vis att han kom till hotellet med några goda vänner den 4 maj.
Han ville låta dem smaka en rysk rätt som han brukade äta i Sankt Petersburg. Till bordet beställde Henrik in de ingredienser som behövdes till biffen: skrapat oxkött av välhängt kött, finhackade rödbetor, potatis, lök, ägg, kapris, salt och vitpeppar.
Vid blandade hans vänner var och en sin biff efter Henriks anvisningar. Biffarna bars sedan ut i köket och stektes i smör i en het gjutjärnspanna.
Resultatet blev mycket uppskattat, och sedan den dagen så finns Biff á la Lindström alltid på Witts meny. Källa Wikipedia.

Biff á la Lindström

Ingredienser: 4 port

700 g Nötfärs eller Blandfärs
2 st Kokta kalla potatisar (bindmedel)
1 st Gul lök
2 dl Rödbetor
2 msk Kapris
Salt och vitpeppar

Skysås:

1. Sila stekskyn. Använd aldrig bränd steksky av hälsoskäl (bränt fett omvandlas till transfett som anses cancerframkallande) och för att bränd smak aldrig kan döljas.
2. Smält smör eller margarin i en kastrull och låt det fräsa en kort stund utan att bränna. Ta av kastrullen från plattan och vispa ner vetemjöl eller matlagningsmjöl, lite i taget, till en jämn och halvflytande smet.
3. Tillsätt steksky under omrörning, först lite och sedan allt i större mängd. Späd med vatten. Låt småkoka 5-10 minuter.
4. Smaka av. Späd med vatten om såsen är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
OBS: Man kan också gör skysåsen direkt i stekpannan.

Tillbehör:

Ca 12 st Kokta potatisar eller stekt potatis.

Gör så här:

1. Finhacka lök, rödbetor och potatis. Grov hacka kaprisen.
2. Fräs löken men inte så att den får färg för då bryns den.
3. Blanda alla ingredienser i en bunke.
4. Tillsätt nötfärsen eller blandfärsen.
5. Salta och peppra efter eget tycke och smak.
6. Stek nu biffarna på medelvärme (tänk på att innertemperaturen i biffarna ska vara 70 grader när dom är färdiga).

Biff á la Lindström

Fredagsmys. På bilden syns en Öja FF från en pizzeria i Ystad.

Bon appétit